추석 차례 상 차리는 법, 음식 종류·배치와 차례 지내는 순서

추석 차례상을 직접 준비하려면 송편과 나물 외에 어떤 음식이 필요한지, 과일은 몇 종류를 사야 하는지부터 고민하게 됩니다.

음식을 준비한 뒤에도 상에 놓는 위치나 차례를 진행하는 순서가 헷갈릴 수 있습니다.

이번 글에서는 처음 차례상을 준비하는 사람도 따라 할 수 있도록 추석 음식 준비 방법과 간소화 상차림, 전통적인 음식 배치, 차례 지내는 순서를 살펴보겠습니다.

 

추석 차례 상 차리는 법, 음식 종류·배치와 차례 지내는 순서

 

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추석 차례상 준비 음식과 간소화 차림

 

추석 차례는 명절을 맞아 조상을 기리는 의례로, 그해 수확한 곡식과 제철 음식을 올리는 전통이 있습니다.

 

설날에는 떡국, 추석에는 송편을 대표적인 명절 음식으로 준비하는 것이 특징입니다.

 

차례에 필요한 음식은 집안에서 이어 온 방식에 따라 달라집니다.

 

따라서 장을 보기 전에 먼저 가족이 평소 어떤 음식을 올렸는지, 올해도 같은 방식으로 준비할지 확인하는 것이 좋습니다.

 

기존에 정해진 방식이 없다면 송편과 구이, 나물, 김치, 과일, 술을 중심으로 간단하게 차릴 수 있습니다.

 

성균관의례정립위원회가 발표한 추석 차례상 간소화 표준안에서는 송편·나물·구이·김치·과일·술의 여섯 종류를 기본 음식으로 제시했습니다.

 

처음 준비한다면 이 구성을 참고해 장보기 목록을 정할 수 있습니다.

 

송편은 한 접시를 준비하고, 나물은 도라지나 고사리 등 가족이 평소 먹는 종류를 선택할 수 있습니다.

 

구이는 생선이나 육류 가운데 집안에서 올려 왔던 음식을 중심으로 정하면 됩니다.

 

김치는 백김치나 나박김치처럼 맵지 않은 종류를 사용하는 가정이 많으며, 특정 김치만 사용해야 하는 규칙은 없습니다.

 

과일은 사과·배·감·밤 등에서 선택하거나 계절에 맞는 과일을 준비할 수 있습니다.

 

술과 술잔도 함께 준비하되, 가족이 따로 정한 제례 방식이 있다면 그 방식을 따릅니다.

 

간소화 표준안의 그림에는 과일 네 접시를 포함해 총 아홉 가지 음식이 놓여 있지만, 이는 상차림을 보여주기 위한 예시입니다.

 

가족이 상의해 음식의 종류와 양을 조절할 수 있으므로 모든 접시를 같은 수량으로 준비할 필요는 없습니다.

 

추석 차례 상 차리는 법, 음식 종류·배치와 차례 지내는 순서

 

차례상에 전이나 탕, 포를 추가할지는 집안의 기존 상차림을 기준으로 결정할 수 있습니다.

 

전통적인 5열 상차림에서는 적과 전, 탕, 포 등을 각각의 줄에 배치하는 방법이 알려져 있습니다.

 

반면 간소화 차례상은 이러한 음식을 모두 갖추지 않아도 상을 구성할 수 있도록 제안된 방식입니다.

 

특히 기름에 지지거나 튀긴 전을 필수 음식으로 정하고 있지는 않습니다.

 

가족이 전을 계속 올려 왔다면 준비할 수 있고, 별도의 전통이 없다면 구이를 준비하면서 여러 종류의 전까지 추가할 필요는 없습니다.

 

탕도 마찬가지로 집안에서 육탕이나 어탕 등을 올려 왔는지 확인한 뒤 결정하면 됩니다.

 

추석에는 송편과 함께 햅쌀밥이나 토란국을 올리는 전통도 있으므로, 어떤 음식을 올리느냐에 따라 상차림과 진행 절차가 조금 달라질 수 있습니다.

 

음식의 종류를 정한 뒤에는 준비할 인원과 상의 크기를 살펴 수량을 정하면 됩니다.

 

차례상에 올릴 음식과 차례가 끝난 뒤 가족이 함께 먹을 음식을 구분해서 계획하면 불필요하게 많은 양을 준비하는 것도 줄일 수 있습니다.

 

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추석 차례상 차리는 법과 음식 배치

 

준비한 음식을 상에 놓을 때는 먼저 지방이나 사진을 모실 자리를 정합니다.

 

전통적으로 신위가 놓이는 방향을 상의 안쪽으로 보고, 차례를 지내는 사람이 서는 방향을 바깥쪽으로 구분합니다.

 

흔히 알려진 5열 상차림에서는 신위에 가까운 줄부터 1열, 2열, 3열, 4열, 5열 순서로 음식을 놓습니다.

 

다만 이 방식은 널리 알려진 제사상 배치의 한 예시이며, 명절 차례를 지내는 모든 가정에 동일하게 적용되는 기준은 아닙니다.

 

1열부터 5열까지 차례 음식 놓는 위치

 

기존에 5열 방식으로 차례상을 차려 왔다면 아래 배치를 참고할 수 있습니다.

 

위치	음식 종류	배치 예시
1열	식사·명절 음식	밥·국·수저·술잔·송편 등
2열	구이·적	육류·생선 구이·전 등
3열	탕류	육탕·어탕·소탕 등
4열	나물·반찬류	나물·포·김치·식혜 등
5열	과일·과자류	제철 과일·한과 등

 

표에서 1열은 신위와 가장 가까운 위치이고, 5열은 차례를 지내는 사람과 가까운 위치입니다.

 

추석에는 송편을 올리며, 밥과 국을 함께 준비하는지 또는 송편으로 대신하는지는 집안 방식에 따라 달라집니다.

 

탕을 준비하지 않는다면 탕이 놓이는 줄을 생략할 수 있어 4열 형태로 상을 구성하기도 합니다.

 

차례상을 간소하게 준비했다면 5열을 맞추기 위해 새로운 음식을 추가할 필요는 없습니다.

 

송편과 술잔을 신위 가까운 쪽에 놓고 구이·나물·김치와 과일을 상의 크기에 맞춰 배치하는 방법도 참고할 수 있습니다.

 

이때 음식의 좌우 위치는 집안에서 정해 온 방식이 있는지 먼저 확인하고, 별도의 기준이 없다면 준비한 음식이 안정적으로 놓이도록 배치하면 됩니다.

 

홍동백서·조율이시·어동육서 배치 방법

 

차례상 음식의 위치를 검색하면 홍동백서나 조율이시처럼 낯선 한자 표현을 자주 보게 됩니다.

 

이러한 표현은 전통적으로 알려진 음식 배치 관행을 설명할 때 사용합니다.

 

홍동백서는 붉은색 과일을 동쪽, 흰색 과일을 서쪽에 놓는다는 뜻입니다.

 

조율이시는 대추·밤·배·감 순서로 과일을 놓는 방식입니다.

 

어동육서는 생선을 동쪽, 육류를 서쪽에 놓는다는 뜻이며, 두동미서는 생선의 머리를 동쪽으로 향하게 놓는 방식입니다.

 

좌포우혜는 포와 식혜를 각각 왼쪽과 오른쪽에 놓는다는 의미로 알려져 있습니다.

 

이러한 배치법을 사용하는 가정이라면 음식의 위치를 정할 때 참고할 수 있습니다.

 

다만 홍동백서와 조율이시는 옛 예법 문헌에 정해진 필수 규칙이 아니므로 과일의 색이나 순서를 맞추기 위해 특정 과일을 새로 구입할 필요는 없습니다.

 

예를 들어 집에 사과와 배, 감이 있다면 그 과일을 활용할 수 있으며, 가족이 평소 준비해 온 종류가 있다면 기존 방식에 맞춰 놓으면 됩니다.

 

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추석 차례 지내는 순서와 진행 방법

 

차례상 준비를 마쳤다면 조상을 모시고 술과 음식을 올린 뒤 절을 하며 의례를 마무리합니다.

 

추석 차례는 기일에 지내는 제사보다 간소하게 진행하는 경우가 많으며, 술을 한 번 올리는 단헌 방식이 널리 알려져 있습니다.

 

실제 진행 순서는 집안의 제례 방식에 따라 달라질 수 있으므로 처음 차례를 진행한다면 가족과 순서를 미리 확인하는 것이 좋습니다.

 

차례를 처음 지낸다면 알아둘 진행 순서

 

차례를 지내기 전에는 음식 외에도 술잔과 수저, 지방이나 사진 등 집안에서 사용하는 제례 물품을 준비합니다.

지방이란 제사나 차례를 지낼 때 고인의 이름이나 관계 등을 종이에 적어 조상의 신위를 대신하는 것입니다.

 

전통적인 차례 절차를 참고하면 다음과 같은 순서로 진행할 수 있습니다.

 

1. 차례상 준비와 신위 모시기

먼저 준비한 음식을 상에 차리고 조상을 상징하는 신위를 모십니다.

지방을 사용하는 가정에서는 지방을 놓고, 고인의 사진을 사용하는 가정에서는 사진을 준비할 수 있습니다.

향이나 모사기 등 집안에서 사용해 온 제례 물품도 함께 갖춥니다.

 

2. 강신과 참신

강신은 조상을 모시는 의미의 절차이며, 참신은 신위를 향해 절을 올리는 절차입니다.

가정에 따라 향을 피우거나 술을 따르는 의식을 진행하기도 합니다.

신주나 지방을 모시는 방식에 따라 세부 순서는 달라질 수 있습니다.

 

3. 술 올리기

헌작은 신위 앞에 술잔을 올리는 절차입니다.

추석 차례에서는 보통 술을 한 번 올리는 방식으로 진행하며, 술을 올리는 사람이나 절하는 순서는 집안 방식에 따릅니다.

 

4. 수저를 놓고 잠시 기다리기

밥을 올리는 방식에서는 숟가락을 꽂거나 놓고 젓가락을 정돈한 뒤 잠시 기다리는 절차를 진행하기도 합니다.

이 과정을 삽시정저라고 부릅니다.

송편으로 밥을 대신하는 차례에서는 밥과 관련된 일부 절차를 생략할 수 있습니다.

 

5. 마지막 절과 상 거두기

차례를 마칠 때는 조상을 보내드리는 의미의 사신 절차를 진행합니다.

마지막 절을 올린 다음 지방이나 사진을 정리하고 상에 놓았던 음식과 수저 등을 거둡니다.

이렇게 차례상을 정리하는 과정을 철상이라고 합니다.

 

6. 음복

음복은 차례를 마친 뒤 상에 올렸던 음식과 술을 가족이 함께 나누는 것을 말합니다.

준비한 음식은 차례가 끝난 뒤 가족이 함께 먹을 수 있도록 정리하면 됩니다.

 

지방 대신 사진을 놓거나 성묘를 먼저 가는 경우

 

차례를 처음 준비할 때는 지방을 반드시 써야 하는지도 궁금할 수 있습니다.

전통적으로는 조상의 신위를 나타내기 위해 지방이나 신주를 사용해 왔지만, 현대 가정에서는 고인의 사진을 놓고 차례를 지내기도 합니다.

 

사진을 사용하는 방식도 간소화 차례상 안내에서 인정하고 있으므로 가족과 상의해 정할 수 있습니다.

 

성묘 역시 차례를 지낸 뒤에 가는 가정이 있는 반면, 추석 전에 성묘를 하거나 차례를 따로 지내지 않고 성묘로 조상을 기리는 가정도 있습니다.

 

가족이 한자리에 모일 수 있는 시간과 이동 일정에 맞춰 순서를 정하면 됩니다.

 

차례상을 준비하는 가족이 여러 명이라면 음식 준비 담당과 상차림, 차례 진행 순서를 미리 나누어 정하는 것도 도움이 됩니다.

 

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관련 공식사이트

 

추석 차례의 전통과 음식에 관한 내용은 국립민속박물관 한국민속대백과사전과 한국민족문화 대백과사전에서 확인할 수 있습니다.

 

간소화 차례상에 대한 설명은 성균관 유교문화활성화사업단이 배포한 표준안 자료를 참고할 수 있습니다.

 

기관·자료	확인할 내용	사이트 주소
국립민속박물관 한국민속대백과사전	추석 차례의 전통과 음식·진행 절차	추석차례 자료 확인
한국민족문화대백과사전	전통 차례상차림과 음식 구성	차례상차림 자료 확인
성균관 유교문화활성화사업단	간소화 차례상 표준안과 음식 구성 예시	간소화 표준안 원 배포자료 확인